דייג אוהב דגים? בואו להכיר את אביגדור הדייג

אביגדור הדייג הוא דור שלישי למשפחה של דייגים, אשר הועלתה ארצה מלוב שבטריפולי, עם קום המדינה בשנת 1949, על ידי לא אחר מאשר דוד בן גוריון. המייסד המיתולוגי וראש הממשלה הראשון של מדינת ישראל ביקש לדאוג לקהילת החלוצים במדינה לתעשיית מזון מקומי, טריות ובריאות, ומיהר לאתר 12 משפחות דייגים יהודיות בלוב, בניהן משפחתו של אביגדור מצד הסבא ומצד הסבתא, ולהעלות אותן בעלייה מהירה להיות מראשוני המתיישבים בישראל.

תעודת יסוד רישום באיגוד הדייגים בישראל – אביגדור הדייג

בשנת 1962 הגיעו לנמל זוג וביקשו מאבי לצאת אתם אל הים, בספינה, בתשלום. האב העמיק אתם אל הים כמחצית השעה, התבקש לעצור, והזוג הוציא קופסא ושפך את תוכנה לים. לאחר שסיימו סיפרו לאבי כי בשעה זו הוא זכה למחות את זכר עמלק ולהפוך לחלק מן ההיסטוריה, כאשר מה שנשפך אל הים היה אפרו של אדולף אייכמן.

מלבד האנקדוטה ההיסטורית, אביגדור הדייג הוא איש של פעם, שופע סיפורים וזיכרונות לצד ריחות וטעמים, ומשלב ידע עצום על סוגי הדגים השונים, איכותם והתאמתם למגוון צרכים.

אביגדור הדייג - 5 דקות מגני תקווה נווה פריצקי — **אביגדור הדייג – 5 דקות מגני תקווה נווה פריצקי**

אביגדור, לפני הכל, אתה דייג או משווק דגים?

לפני הכל אני דייג בנשמתי. סבא שלי החל ברכישה של ספינות דיג, ועד היום משפחתי ואני מחזיקים בצי של סירות שיוצאות מדי יום לים וחוזרות עם מגוון רחב של דגים טריים. ברשות המשפחה מגוון עסקים בניהם מסעדת הדייגים המפורסמת והוותיקה בנמל יפו שפועלת במקום משנת 1973 ומנוהלת על ידי אחי, ושתי החנויות לשיווק דגים ברעננה ובאונו מרקט- השוק המקורה שבקריית אונו.

נראה שמדובר בעסק משפחתי

מדובר בהוויה המשפחתית שלנו. כל המשפחה לאורך שלושה דורות עוסקת בדיג ובשיווק דגים. אני נמצא מרבית הזמן בחנות הבוטיק ברעננה, ואשתי מנהלת את החנות באונו מרקט. כל שאר בני המשפחה עוסקים במגוון היבטים של ניהול העסקים שלנו, החל מייבוא, ניהול, עיסוק בפיננסיים ובחשבונות ועד לאחותי שהיא עורכת דין ומלווה ומייצגת את עסקי המשפחה. אנחנו מתפתחים, משכילים, מבשלים, מכירים את צרכי שוק והלקוחות, אבל לפני הכל דייגים מן המזח.

איך קמה החנות הראשונה?

החנות ברעננה היום היא למעשה גלגול של חנות הדגים הראשונה שלנו, בכפר בני ציון שבשרון. ביישוב הקטן שבדרום השרון פתחנו חנות שלראשונה סיפקה דגי בוטיק איכותיים וטריים, שעלו מדי יום מן הים. תושבים מהרצליה, רעננה, כפר שמריהו, רמת השרון והמושבים שבסביבה הגיעו מדי יום ונחשפו לסוגי דגים חדשים שלא הכירו מן המרכולים והקפואים, וגם זכו להמלצות ולידע כיצד יש לטפל בכל דג. כמה מן המתכונים המסורתיים והפופולריים ביותר החלו בשיח והמלצה בחנות הקטנה. מקץ חמש שנים, עם הצורך להרחיב ולהנגיש את הפעילות, עברנו לאזור התעשייה ברעננה, שם אנחנו נמצאים עד היום.

ולמה הסניף באונו מרקט?

עם פתיחת השוק האירופאי המקורה בקריית אונו, חיפשו עסק בתחום בדגים שיספק שירות ברמה של בוטיק, תוך הקפדה יתרה על טריות ואיכות. לשוק מגיעים חובבי קולינריה מכל הארץ, ונולדים בו מתכונים וארוחות שמופיעים אחר כך במיטב המגזינים וברשת. היה ברור לי שזה מקומנו. מקום קטן, מרכזי ששם דגש על איכות. המבקרים בשוק באים אלי לחפש דגים שקשה מאוד השיג במקומות אחרים. ספינות הדייג והדייגים שלנו מתמחים באיתור זנים נדירים ונבחרים, ואנחנו משלימים את התמונה באמצעות ייבוא דגי איכות טריים מנורבגיה, הידועה כמעצמת דיג.

מה עדיף, דג מהים או דג מים מתוקים

כל דג מביא עמו טעמים וייחודיות אחרת. אנחנו מייבאים ומשווקים את כל סוגי הדגים, החל מדגי בריכות ונהרות ועלה בדגי ים. ההתמחות הבולטת שלנו היא דגי ים, שהם גם הדגים המובחרים ביותר לטעמי, בגלל החשיפה הארוכה למלח, השחייה בזרימה תמידית והעומקים השונים- אשר משפיעים כל אלה על מרקם וטעם הדג.

מה עוד ניתן למצוא בחנויות של אביגדור הדייג

אני עוסק גם בייבוא מוצרים משלימים, קופסאות שימורים של מעדני דגים מובחרים ומטעמים שונים. אבל העיקר זה הדגים שלנו, בין אם מדובר בדיג שלנו ובין אם בייבוא, אצלנו תמצאו דגים טריים בלבד, סודי דגים מובחרים דוגמת: אנטיאס טרי לא מייבוא, פלמידות, מליטות, סרדינים, סקומברי, סלמון טרי מייבוא נורווגי.

על מה לא היית מוותר?

מדי יום אני יורד לשוק הדגים. שם אני הדייג המסורתי עם המגפיים והעיתונים. מוכר דגים מתוצרת הדיג היומי שלנו ובוחר בדגים טריים ומובחרים לחנויות ולמסעדה. אני מזהה במבט את איכות הדג ויודע מה הולך לאן. זה אף פעם לא נמאס.

מה אתם מכינים לנו לקראת ראש השנה

ראש השנה טומן בחובו אחריות גדולה בשבילנו. על פי המסורת היהודית נהוג לאכול ראש של דג תחת הברכה: שנהיה ראש ולא לזנב. בראש הדג גלומה השנה הקרובה כולה ומה שתביא עלינו. אנחנו נקפיד להביא דגים מובחרים ומשובחים, חגיגיים ומתאימים, לכל משפחה, בהתאמה לכל מתכון, עדה ומסורת. מזמינים את הציבור להגיע אלינו לחנויות ברעננה ובאונו מרקט, להתייעץ ולבחור את הדג שיקשט את השולחן שלכם בחג הקרוב. נחכה לכם עם שפע דגים, חיוך וברכת חג שמח.